Qui di seguito la descrizione fotografica della preparazione
Si premette che per raggiungere un buon risultato le melanzane devono essere maturate al sole del sud, secco e con poca umidità e la loro qualità deve essere di quelle violette chiamate tonde e non di quelle lunghe. Sbucciare e tagliare le melanzane (spicchi o cubetti) e metterle in un contenitore cospargendole di sale, si aggiungono peperoni, sedano e aglio a ogni strato; dopodiché mettere un peso “carica ” di sopra per comprimerle (solitamente si usa una pietra pesante ).. controllare giorno per giorno che le melanzane rilascino dell’ acqua “sarmura” fino a ricoprirle tutte. Generalmente sono pronte in 10/15giorni, ma quando già cominciano a coprirsi di una schiuma bianca “muffa” in superficie sono pronte. Di seguito solo le melanzane vengono sciacquate e strizzate e asciugate per poi essere sistemate nelle bocce “buccacci” e quindi riempite con olio di mais.
Si ringrazia per la collaborazione
Musumeci Domenica (a pitusa) Tripodi JM Antonella, Laurendi Mimma, Rosario Velardo
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Il tipo di melanzana da scegliere
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Si tagliano a fette e poi a strisce
o a fette solamente (meno usato)
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Si mettono in salamoia per diversi giorni fino a quando non vengono coperti dall’acqua rilasciata dalle melanzane stesse
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Dopo averle asciugate si sistemano dentro i vasetti assieme a sedano, peperoni tagliati a fette, aglio, ecc. (tutto crudo) e si chiudono ermeticamente
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Vari sono i modi di preparazione e il gusto varia a secondo degli aromi che si mettono assieme sott’olio
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Si toglie la buccia lasciando il frutto intero
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Una volta sistemate in un recipiente si aggiunge sale quanto basta in proporzione alle melanzane
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Intanto a parte si preparano le erbe aromatiche e qualche peperone tagliato a strisce
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Vari sono i modi di preparazione e il gusto varia a secondo degli aromi che si mettono assieme sott’olio
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Meno note ma ottime quelle a fette larghe fatte sempre con la stessa procedura
